Forelle filetieren

Sehen Sie im folgenden Video eine Schritt-für-Schritt Anleitung, wie Sie eine Forelle richtig filetieren.

Wie filetiert man eine Forelle richtig?

Man kann sie braten, backen, dämpfen, pochieren oder räuchern – die Forelle gehört zu den Fischen, die bei uns neben dem Lachs und dem Karpfen am häufigsten auf den Tisch kommt. Doch bevor sie zubereitet werden kann, muss mann sie filetieren. Dabei haben die Forellen zahlreiche Bauch- und Quergräten, mit denen sich viele Hobbyköche schwer tun. Mit etwas Übung und mit richtiger Anleitung schafft man allerdings seine Forelle schnell und fachgerecht selbst zu filetieren und auch die lästigen Gräten unkompliziert zu entfernen. Wie es genau funktioniert, sehen Sie im folgenden Video.

Es gibt viele Methoden, um eine Forelle zu filetieren. Doch die meisten Köche sind sich einig: Je weniger Schnitte sie beim Ausnehmen eines Fisches vornehmen, um so schöner werden die Filetstücke am Ende aussehen und um so mehr Fleisch wird an diesen hängen. Weiterhin ganz wichtig am Anfang eines Filetier-Prozesses ist den richtigen Schnitt hinter dem Kiemendeckel des Fisches zu setzen: Je schräger nach vorne Sie den Schnitt vornehmen, um so mehr Fleisch nehmen Sie am Ende mit, denn im Kopfbereich des Fisches sind die Muskeln besonders voluminös.

Filetier-Zubehör

Das Wichtigste beim Filetieren ist natürlich das scharfe Messer. Darüber hinaus brauchen Sie ein massives Schneider- bzw. Filetierbrett, damit es während der Fischbearbeitung stabil bleibt und nicht wackelt. Weiterhin ist eine Pinzette vom Vorteil, mit der die Fischgräten aus dem Fischfleisch entfernt werden können, sodass Filetstücke am Ende nach allen Regeln der Kochkunst zubereitet sind. Im nächsten Artikel finden Sie einen Filetiermesser-Ratgeber.

Filitierhandschuh

Filitierhandschuh

Sicherheit beim Filetieren ist alles!

Obwohl der ganze Filetierprozess in den zahlreichen Youtube-Videos meist sehr flüssig und leicht aussieht, sollte jeder Hobbykoch ohne Fischzubereitungs-Erfahrung zumindest am Anfang ein Filetierhandschuh tragen. Insbesondere Einsteiger täuschen sich durch die zahlreichen im Internet veröffentlichen Videos über die scheinbar sehr einfachen Bewegungen hinweg. Bei Unterschätzung der Verletzungsgefahr ist ein Unfall dennoch oft vorprogrammiert und hat nicht selten böse Folgen. Im nächsten Artikel finden Sie einen Filetierhandschuh-Kaufberater.

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