Hering filetieren Anleitung (wie man es richtig macht)

Sehen Sie im folgenden Video eine Schritt-für-Schritt Anleitung, wie ein Hering richtig filetiert werden muss.

Wie filetiert man einen Hering richtig?

Auch wenn die Heringe sehr gerne von Anglern gefangen werden, filetieren wollen sie aber nur die wenigsten. Zu klein sind sie und dadurch zu unhandlich. So lassen sich die Heringe schwieriger küchenfertig zubereiten als es z.B. bei größeren Fischen wie Dorschen oder Lachsen der Fall ist. Darüber hinaus schrecken die zahlreichen Gräten der Heringe viele Angler vor dem Filetieren ab. Doch mit richtiger Filetiertechnik gelingt jedem Angler in kurzer Zeit die Filets auszuschneiden. Wie es funktioniert, sehen Sie im folgenden Video.

Auch bei kleineren Fischen, wie den Heringen, gibt es diverse Methoden, um diese zu filetieren. Doch ganz gleich wie groß die Fische sind – die meisten Köche sind sich einig – je weniger Schnitte sie beim Ausnehmen eines Fisches vornehmen, um so schöner werden die Filetstücke am Ende aussehen und um so mehr Fleisch wird an diesen hängen. Weiterhin ganz wichtig ist am Anfang eines Filetier-Prozesses den richtigen Schnitt hinter dem Kiemendeckel zu setzen: Je schräger nach vorne Sie den Schnitt vornehmen, um so mehr Fleisch nehmen Sie am Ende mit, denn im Kopfbereich des Fisches sind die Muskeln besonders voluminös.

Sicherheit beim Filetieren ist alles!

Das Wichtigste beim Filetieren ist natürlich das scharfe Messer. Darüber hinaus braucht man ein massives Schneider- bzw. Filetierbrett, damit es während der Fischbearbeitung stabil bleibt und nicht wackelt. Weiterhin ist eine Pinzette vom Vorteil, mit der die Fischgräten aus dem Fischfleisch entfernt werden können, sodass Filetstücke am Ende nach allen Regeln der Kochkunst zubereitet sind.

Filetiermesser

Obwohl der ganze Filetierprozess in diesem Video sehr flüssig und leicht aussieht, sollte jeder Hobbykoch ohne Fischzubereitungs-Erfahrung zumindest am Anfang ein Filetierhandschuh tragen. Insbesondere Einsteiger täuschen sich durch die zahlreichen im Internet veröffentlichen Videos über die scheinbar sehr einfachen Bewegungen hinweg. Bei Unterschätzung der Verletzungsgefahr ist ein Unfall dennoch oft vorprogrammiert und hat nicht selten böse Folgen.

Im nächsten Beitrag finden Sie weitere Infos über den Hering.