Filetiermesser im Test: Unsere Top-Empfehlungen 2025 & Kaufberatung

Das Fiskars Filetiermesser ist ein funktionales Küchenwerkzeug mit einer 17,6 cm langen, flexiblen Klinge aus rostfreiem japanischem Stahl, das sich besonders gut zum präzisen Filetieren von Fisch eignet. Die Klinge bietet eine gute und lang anhaltende Schärfe, lässt sich bei Bedarf leicht nachschärfen und ist auch für andere Schneidarbeiten wie Brot oder weiches Fleisch einsetzbar. Der ergonomisch geformte Griff aus Kunststoff liegt angenehm in der Hand und sorgt mit einem ausgeprägten Fingerschutz für zusätzliche Sicherheit beim Arbeiten.

Kunden loben vor allem das gute Preis-Leistungs-Verhältnis, die Schärfe sowie die Handhabung. Kritisiert wird vereinzelt die schlichte Optik und Haptik des Kunststoffgriffs, der als eher einfach wahrgenommen wird. Auch kleine Verarbeitungsmängel an der Klinge (z. B. unsauberer Schliff) wurden genannt, beeinträchtigen jedoch nicht die Funktion. Insgesamt handelt es sich um ein solides Einsteiger-Filetiermesser, das seine Aufgabe zuverlässig erfüllt.

Vorteile:

Das Marttiini Classic Superflex ist ein hochwertiges Filetiermesser mit flexibler, extrem scharfer Klinge, das sich besonders für anspruchsvolle Fischzubereitung eignet. Die Verarbeitung wird durchweg als sehr hochwertig beschrieben – vom geschliffenen Stahl über den ergonomisch geformten Holzgriff bis hin zur robusten Lederscheide mit Gürtelschlaufe und Durchstechschutz. Die lange, biegsame Klinge ermöglicht saubere Schnitte, auch bei großen Fischen oder schwieriger Haut, etwa bei Wels.

Nutzer schätzen die Optik, die angenehme Haptik und die sichere Handhabung. Der mitgelieferte Messerschärfer ist unterwegs praktisch, ersetzt aber keinen Schleifstein. Kritisch angemerkt wird der unlackierte Holzgriff, der zwar gut in der Hand liegt, sich aber schwerer reinigen lässt und anfälliger für Verschmutzung ist. Das Messer liegt im höheren Preissegment, bietet dafür aber professionelle Qualität und Langlebigkeit.

Vorteile:

Nachteile:

Das WMF Fleischmesser überzeugt durch seine präzise Verarbeitung, scharfe Klinge und hochwertige Materialien. Die geschmiedete Klinge aus rostfreiem Spezialklingenstahl ist dank Performance Cut besonders schnitthaltig und ermöglicht saubere, glatte Schnitte – auch bei Fleisch, Geflügel oder Gemüse. Der ergonomisch geformte, fugenlos vernietete Kunststoffgriff liegt sicher in der Hand, auch wenn einzelne Nutzer ihn sich etwas breiter wünschen würden.

Die Balance zwischen Klinge und Griff ist gut abgestimmt, was das Arbeiten komfortabel macht. Das klassische Design mit den drei silbernen Ziernägeln verleiht dem Messer eine zeitlose Optik. Auch bei häufiger Nutzung und Reinigung – sei es von Hand oder in der Spülmaschine – zeigen sich laut Kunden kaum Abnutzungserscheinungen. Insgesamt bietet das Messer professionelle Schneidleistung „Made in Germany“, eignet sich aber vor allem für Nutzer mit mittlerem bis höherem Anspruch.

Vorteile:

Das Marttiini Finnische Filiermesser mit Martef-Beschichtung ist ein hochwertiges Filetierwerkzeug, das besonders für große Fische geeignet ist. Die flexible, lange Klinge gleitet durch ihre spezielle Beschichtung nahezu reibungslos durchs Schneidgut und erleichtert präzise Schnitte. Der rutschfeste Kautschukgriff sorgt auch bei nassen Händen für sicheren Halt, während die mitgelieferte Lederscheide mit Durchstechschutz für sicheren Transport und Aufbewahrung sorgt.

Kunden loben die extreme Schärfe, Flexibilität und die robuste Verarbeitung. Auch nach Jahren intensiver Nutzung zeigt das Messer bei entsprechender Pflege kaum Verschleiß. Kritik gibt es vereinzelt an der ab Werk nicht perfekten Schärfe und einer leichten Klingenverkrümmung – beides lässt sich jedoch nachschärfen oder justieren. Insgesamt handelt es sich um ein langlebiges, funktionales Filetiermesser mit starker Eignung für Angler und anspruchsvolle Hobbyköche.

Vorteile: