Petersfisch (Heringskönig): Alle Infos zum Fisch

Petersfisch ist ein wunderschöner und schmackhafter Meeresfisch, der an den Atlantikküsten und im Mittelmeer häufig vorkommt.

Inhaltsverzeichnis

Petersfisch (Zeus faber)

Steckbrief Petersfisch

Name: Petersfisch (Zeus faber). Engl.: Peter’s Fish
Wiss. Name: Zeus faber
Ordnung: Petersfischartige (Zeiformes)
Familie: Petersfische (Zeidae)
Gattung: Zeus
Verbreitung: gemäßigte und tropische Meere
Lebensraum: Küstennähe bis 200 m Tiefe
Nahrung: diverse Schwarmfische, Tintenfische, Krebstiere
Verhalten: Raubfisch, Einzelgänger
Maximale Größe: 90 cm
Maximales Gewicht: 8 kg
Maximales Alter: 12
Körperform: sehr hochrückig und seitlich stark abgeflacht
Körperfarbe: grau bis grün-gelblich mit verschwommenen Längsstreifen und einem schwarzen Fleck in Körpermitte
Maul: groß und oberständig
Schuppen: klein und rau
Flossenformel: D IX-XI/22-24, A IV/20-23
Geschlechtsreife: mit 3-4 Jahren
Laichzeit: je nach Region im Frühling oder im Sommer
Wirtschaftliche Bedeutung: beliebter Speisefisch, wird meist mit Grundschleppnetzen gefangen
Kulinarische Qualität: zartes Fleisch mit leicht süßlichem Geschmack, optimal geeignet zum Braten, Dämpfen, Grillen, Backen
Nährwert (100 g Fisch): 87 kcal / 19 g Eiweiß / 1,4 g Fett
Angelsport: beliebter Angelfisch in tropischen Meeren
Gefährdung: in vielen Regionen gilt als überfischt

Herkunft und Lebensraum

Der Petersfisch kommt im Ostatlantik von Südafrika bis Norwegen, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor. Darüber hinaus gibt es Petersfisch-Populationen im Indischen Ozean und im Pazifik um Australien, Japan und Neuseeland. Er lebt meist in Grundnähe in einer Tiefe von fünf bis 200 Metern und ist ein Einzelgänger.

Interessante Fakten über Petersfisch

Der Legende nach ist der markante runde Fleck auf den Flanken des Petersfisches ein Fingerabdruck des Apostels Petrus. Dieser soll dem Fisch ein Goldstück aus dem Mund gezogen und dabei das Merkmal hinterlassen haben. In dem Mittelmeerraum wird der Petersfisch „Saint Pierre“ genannt.
Der Petersfisch gilt als ausgezeichneter Speisefisch und wird meist mit Grundschleppnetzen gefangen. Sein Fleisch kann gedämpft, gebraten, gegrillt, gekocht und gebacken werden. Im Mittelmeerraum genießt er eine besondere kulinarische Aufmerksamkeit.
Petersfische können ihre Körperfarbe der Umgebung anpassen, was ihnen bei der Jagd einen Vorteil verschafft. Die Anpassung geschieht allerdings nicht spontan, wie etwa bei Tintenfischen, sondern über längeren Zeitraum.

Merkmale des Petersfisches

Petersfisch (Zeus faber)

Der Petersfisch hat einen seitlich stark abgeflachten und hochrückigen Körper. Kopf und Augen sind groß, die Augen liegen hoch, das Maul ist schräg nach oben gerichtet. Auf den Flanken des ansonsten grau bis grün-gelblich gefärbten, unregelmäßig gefleckten Fischs befindet sich ein runder, schwarzer, oft gelb oder gelblichweiß umrandeter Fleck.

Die vordere Rückenflosse besitzt auffallend lange Stachelstrahlen, die nur im unteren Bereich mit Flossenmembran verbunden sind. Die zweite, weichstrahlige Rückenflosse und die Afterflosse sind symmetrisch zueinander positioniert.

Wie groß wird Petersfisch?

Für gewöhnlich werden Petersfische zwischen 40 und 60 cm groß. Manche Individuen erreichen allerdings beachtliche Ausmaße von bis zu 90 cm Länge beim 8 kg Gewicht.

Wie ernährt sich Petersfisch?

Petersfisch

Petersfisch ernährt sich vorwiegend von Schwarmfischen, speziell Heringen, denen er sich erst vorsichtig nähert, um sie dann blitzschnell einzusaugen. Daher rührt auch sein zweiter Name – der Heringskönig. Teilweise jagt er auch Wirbellose, speziell Tintenfische und Krebstiere.

Fortpflanzung des Petersfisches

Im Alter von drei bis vier Jahren wird der Heringskönig geschlechtsreif. Vor der Küste Südenglands laichen die Petersfische von Juni bis August, im Mittelmeer im Frühjahr. Das Laichgeschäft geschieht im tiefen Wasser. Die Eier, die einen Durchmesser von etwa 2 mm haben, und die Larven sind planktonisch.

Wie schmeckt der Petersfisch?

Petersfisch-Filet

Das Fleisch des Petersfisches ist sehr zart und zeichnet sich durch eine helle Farbe sowie einen delikaten, leicht süßlichen Geschmack aus. Besonders in der italienischen Küche ist er sehr beliebt. Dort wird der Petersfisch zu Risotto hinzugefügt, mit Nudeln oder Polenta verspeist. Hierzulande kombinieren die Köche diesen Fisch häufig mit Backkartoffel in Knoblauch-Sauce. Auch Tomaten und Sellerie passen hervorragend zum Petersfisch.

Man kann den Petersfisches kochen, dünsten oder auch backen. Einige Feinschmeckern behaupten allerdings, dass sein Geschmack am besten in der Pfanne zur Geltung kommt. Beim Kochen sollte man jedoch berücksichtigen, dass der Fisch schnell weich werden und seinen delikaten Geschmack verlieren kann, daher ist es wichtig, beim Kochen nicht zu übertreiben und sich nicht zu weit vom Herd zu entfernen.