Stöcker: Alle Infos zum Fisch

Der Stöcker ist ein wichtiger Nutzfisch der nordwesteuropäischen Meere und mindestens genauso schmackhaft und wie die allgemein bekannte Makrele.

Allgemeines über Stöcker

Herkunft und Lebensraum

Stöcker. Bild: Atlantic Horse Mackerel, CC BY-SA 3.0

Der Stöcker (auch Bastardmakrele genannt) bewohnt den nordöstlichen Atlantik und das Mittelmeer. Es gibt ihn in der nordwestlichen Ostsee, der Nordsee, im Schwarze Meer sowie in Küstengewässern Argentiniens und Südafrikas. Diese Stachelmakrelen-Art lebt in Tiefen von 100-200 m (manchmal bis zu 500 m) über sandigen Meeresböden. Meist halten sich die Fische in der kontinentalen Schelfzone auf, dringen aber auch in die küstennahe Tiefsee vor.

Lebensweise des Stöckers

Stöcker sind pelagische Meeresfische, die in großen Schwärmen leben. Während sich junge Fische im flachen Wasser aufhalten,  ziehen sich erwachsene Stöcker umso tiefer, je größer sie werden. Es handelt sich bei diese Spezies um eine wandernde Art, die in den Sommermonaten nach Norden zieht und in den Süden zurückkehrt, sobald die Wassertemperatur sinkt. Die Lebenserwartung der Bastardmakrele beträgt bis zu 9 Jahren.

Anatomische Merkmale

Der Stöcker hat einen eher schlanken, stark zusammengedrückten Körper mit einem großen Kopf, bei dem der hintere Teil des Oberkiefers die Vorderseite des Auges erreicht und der Unterkiefer über den Oberkiefer hinausragt. Die Färbung des Stöckets variiert von dunkel oder fast schwarz über grau bis hin zu blaugrün. Junge Stöcker haben einen Fleck in der Nähe des Kiemendeckels. Die Seitenlinie besteht aus insgesamt 66-67 Schuppen.

Der Stöcker hat zwei Rückenflossen, die erste ist hoch und hat sieben dünne Stacheln, wobei der letzte davon viel kürzer ist als die anderen. Die zweite Rückenflosse ist durch eine schmale Lücke von der ersten getrennt und mit 29-33 weichen Strahlen viel länger als die erste; die Afterflosse ist etwa so lang wie die zweite Rückenflosse und hat zwei deutliche Stacheln am vorderen Ende. Die mittelgroßen Bauchflossen haben je einen Stachel und fünf Weichstrahlen und entspringen unterhalb des Endes der Brustflosse.

Wie ernährt sich Stöcker?

Sardinen

Der Stöcker ist ein Raubfisch, der sich im jungen Alter von Zooplankton und später von Garnelen, kleinen Fischen (z.B. Sardellen, Sardinen etc.) sowie von verschiedenen Krebs- und Weichtieren ernährt. Meist hält er sich in der Nähe des Kontinentalschelfs auf, um dort nach Nahrung zu suchen.

Fortpflanzung der Stöcker

Im nordöstlichen Atlantik werden zwei Stöcker-Populationen unterschieden: Die westliche Population laicht im Frühjahr in einem weiten Gebiet von Irland bis zum Golf von Biskaya und zieht im Sommer nordwärts in die südlichen Gebiete Norwegens und die nördliche Nordsee. Die Nordsee-Population laicht im Sommer in der südlichen Nordsee und wandert dann nordwärts in die zentrale Nordsee, das Skagerrak und das Kattegat.

Große Stöcker-Weibchen können über eine Million Eier legen. Die Larven entwickeln sich pelagisch und ernähren sich von Plankton. Jungfische dieser Art halten sich oft in flachen Gewässern mit Nachwuchs anderer Fischarten auf, vor allem mit dem Atlantischen Hering (Clupea clupea) und einigen Makrelenarten. Die Jungfische suchen auch oft Zuflucht in den Tentakeln von Quallen.

Kulinarische Bedeutung

Das Fleisch des Stöckers ist zart, ohne große Gräten und hat einen spezifischen, leicht säuerlichen Geschmack. Der Fisch wird sowohl gefroren als auch frisch verkauft. Er kann mariniert, gedünstet, gekocht, in Öl gebraten oder gegrillt, gesalzen, getrocknet, kalt oder heiß geräuchert werden. Ebenso beliebt sind Stöcker-Konserven im eigenen Saft oder in Tomatensause, die als Zutat für Pasteten, Sandwiches oder Salate verwendet werden.

Das Stöcker-Fleisch enthält viele Vitamine und Spurenelemente, die der menschliche Körper benötigt wie z.B. Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium sowie die überaus gesunde ungesättigte Omega-3 Fettsäure. Sein Fleisch hat einen angenehmen Geschmack und butterweiche Textur. Der Nährwert von 100 g Stöcker-Fleisch hat etwa 97 kcal.