Speisefische

Hier finden Sie eine Liste der meist gefangenen und vertriebenen Speisefische rund um die Welt mit Informationen über ihre Geschmacksqualitäten und Fanggebiete.

Die essbaren Fische

Fische gehören zu der ältesten und artenreichsten Tiergruppe. Weit über 20.000 Fischarten gibt es auf unserem Planeten. Entsprechend groß ist auch der Anteil der Speisefische, die rund um die Welt gefangen werden und als gesündere Alternative zum Fleisch gelten.

Die meisten Speisefische sind Meeresbewohner. Marktanteil der Salzwasserfische beträgt zum Beispiel in Deutschland 65%, während Süßwasserfische hierzulande „nur“ 35% ausmachen. Folgend präsentieren wir die weltweit am häufigsten gefangenen Speisefische mit Informationen zu ihren Fanggebieten, Gefährdungsstatus und der Handelsform.

Aale

Aal

Das Fleisch der Aale ist in allen möglichen Zubereitungsvariationen äußerst schmackhaft. Obwohl die Tiere als widerstandsfähig gelten, sind ihre Bestände dennoch vielerorts bedroht. Die wichtigsten Gefährdungsfaktoren sind Klimaveränderung und zu starke Ausbeutung.

Aal-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Amerikanischer Aal	+ +	Flüsse und Bäche Nord- und Mittelamerikas, westlicher Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Borneo-Aal	+ +	Flusssysteme im Osten Borneos	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch
Europäischer Aal	+ + +	Europäische Binnegewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven, Stockfisch

Barschartige

Rotbarsch

Die Barschartigen machen mit über 10.000 Arten, 1.500 Gattungen und 160 Familien die größte Fischordnung der weltweiten Meeresfauna aus. Entsprechend groß ist auch der Anteil der Speisefische unter den Barschen. Selbst der Thunfisch gehört zu den Barschartigen.

Barsch-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Adlerfisch	+ +	Atlantikküste von Nordfrankreich bis Senegal, Mittelmeer, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch
Barracuda	+	Küstenregionen der tropischen und subtropischen Meere	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch
Baramundi	+ + +	Persischer Golf bis, Küstengewässer von Australien und Japan, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch
Blaufisch	+ +	Atlantik, Indischer Ozean, Südwest Pazifik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven, Stockfisch
Bonito	+ +	Tropische und subtropische Meere	Frischfisch, Fischkonserven, Fischkonserven, Stockfisch (Bonitolocken)
Flussbarsch	+	Europäische Binnegewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch
Dorade	+ +	Mittelmeer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven
Goldmakrele	+ +	Atlantik, Indischer Ozean, Pazifik, Mittelmeer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Makrele	+ +	Küstengewässer Nordamerikas, Nordsee, Mittelmeer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Meerbarbe (Seebarbe)	+ +	Warme Küstenregionen der Atlantik und Pazifik	Frischfisch, Tiefkühlfisch
Nilbarsch (Victoriabarsch)	+	Tropische Binnegewässer Afrikas	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven, Stockfisch
Roter Schnapper	+ +	Indopazifischen Meere, westlicher Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Rotbarsch	+	Nördlicher Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Schwertfisch	+ + +	Gemäßigte Meeresregionen im Pazifik und Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch
Streifenbrasse	+	Ostatlantik und Mittelmeer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch
Steinbeißer	+ +	Arktische Gewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch
Thunfisch	+ + +	Tropische Küstenregionen der Atlantik und Pazifik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven
Tilapia (Buntbarsch)	+ +	Binnengewässer im West-, Nordost- und Ostafrika	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven
Wolfsbarsch	+ +	Atlantik und den Golf von Mexiko	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven, Räucherfisch
Zander	+ +	Europäische Flusssysteme	Frischfisch, Tiefkühlfisch
Umberfisch	+ +	Atlantikküste von Nordfrankreich bis Senegal, Mittelmeer, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch

Dorschartige

Dorsch – Kabeljau

Zu der Dorschfamilie gehören zahlreiche wichtige Meeres-Speisefische, die globale industrielle Bedeutung haben. Das Fleisch der Dorschartigen ist fettarm und gilt als überaus gesund, weil es verglichen mit anderen Fischarten verhältnismäßig schadstoffarm ist.

Dorsch-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Hoki	+ + +	Pazifischer Ozean	Frischfisch, Tiefkühlfisch
Kabeljau	+ +	Nordatlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven, Stockfisch
Köhler (Seelachs)	+	Nordatlantik, Nordsee	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven
Schellfisch	+	Nordatlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch
Wittling	+ +	Nordost-Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven, Stockfisch
Pollack	+	Nordatlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch
Seehecht	+ +	Atlantik, Nordsee	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch

Haie

Hai

Da viele Hai-Arten an der Spitze der Nahrungskette stehen, lagert sich in ihrem Fleisch oft Methylquecksilber, wodurch das Mengenlimit des gesunden Haifleisch-Konsums sehr schnell erreicht wird. Aus diesem Grund werden bestimmten Haiarten bei der Vermarktung andere Namen vergeben.

Hai-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Dornhai (Schillerlocke)	+ +	Gemäßigte Meeresregionen im Pazifik und Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch
Grauhai (Greyfish)	+ +	Gemäßigte Meeresregionen im Pazifik und Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch
Katzenhai (Rocksalmon)	+	Pazifik, Atlantik, Mittelmeer	Frischfisch, Tiefkühlfisch

Hechte

Hecht

Hechte gehören zu beliebten Speisefischen, die ein festes und fettarmes Fleisch haben. Optimale Speisegröße des europäischen Hechtes ist 60-70 cm. Obwohl Hechtfleisch im rohen Zustand sehr „fischig“ richt, gibt es dennoch verschiedene Methoden dieses Geruch bei der Zubereitung zu neutralisieren, wie z.B. durchs Einlegen in Milch.

Hecht-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Amerikanischer Hecht	+	Nordamerikanische Binnengewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch
Europäischer Hecht	+	Europäische Binnengewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch
Muskellunge	+	Nordamerikanische Binnengewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch

Heringe

Heringe sind bedeutende Speisefische, die weltweit in den Meeren vorkommen und selbst im Süßwasser ihre Vertreter haben, wie zum Beispiel der Maifisch. Die meisten Heringarten sind ausgesprochene Schwarmfische, die ihr Leben lang im Schwarm verbringen und sich vom Plankton ernähren. Sie sind sehr vielfältig in der Zubereitung.

Hering-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Hering	+ +	Atlantischer und Pazifischer Ozean	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven
Sardelle	+ +	Atlantischer Ozean, Nordsee	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven
Sardine	+	Nordöstlicher Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven
Sprotte	+	Nördlicher Atlantik, Mittelmeer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Fischkonserven

Karpfenfische

Karpfen

Karpfen gehören zu den Fischen, die schon in der Antike quasi industrielle Bedeutung hatten. Schon damals wurden sie in großen Mengen gezüchtet und galten als Delikatesse. Neben dem klassischen Karpfen zählen auch andere Arten zu der Karpfenfamilie, wie z.B. Brasse oder Karausche, die allerdings als Speisefische weniger bedeutsam sind.

Karpfenfisch-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Brassen	+	Europäische Binnengewässer	Frischfisch, Stockfisch
Karausche	+ +	Mitteleuropäische Binnengewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Stockfisch
Karpfen	+ +	Binnengewässer	Lebendfisch, Frischfisch, Tiefkühlfisch
Schleie	+	Mitteleuropäische Binnengewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch

Kugelfische

Kugelfisch

Als Kugelfische wird eine fast zwei Hundert Arten umfassende Gattung bezeichnet. Kugelfische sind zum Verzehr ungeeignet, weil sie giftige Substanzen in ihrem Fleisch und in den Innereien enthalten. Lediglich in Japan haben Kugelfische (auf japanisch Fugo) wichtige kulinarische Bedeutung. Dort sind sie eine begehrte Delikatesse, obwohl ihr tödliches Gift bei falscher Zubereitung jedes Jahr zahlreichen Menschen das Leben kostet.

Plattfische

Heilbut

Plattfische kommen in allen Meeren vor. Ihr eindeutiges unverwechselbares Erkennungsmerkmal ist der abgeflachte Körper, der sich evolutionär durch das einseitige Schwimmverhalten gebildet hat. Plattfische haben weißes und verhältnismäßig fettes Fleisch, das sehr wohlschmeckend ist.

Plattfisch-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Flunder	+ + +	Küstengewässer Nordeuropas	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Kliesche	+ +	Küstengewässer Nord- und Westeuropas	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Heilbutt	+ +	Nordatlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Rotzunge	+ +	Nord-Ost-Atlantik	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Scholle	+ +	Küstengewässer Europas	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Seezunge	+ + +	Küstengewässer Nordeuropas	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Steinbutt	+	Küstengewässer Europas, Mittelmeer	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven

Salmoniden

Hundslachs (Oncorhynchus keta) Bild: Ysmori/Shutterstock.com

Salmoniden oder auch Lachsfische genannt sind begehrte Speisefische mit hochwertigem und schmackhaftem Fleisch. Der wichtigste Salmoniden-Vertreter ist der atlantische Lachs. Er wird in zahlreichen Aquakulturen der nördlichen Hemisphäre in immensen Mengen gezüchtet und mit viel Erfolg vermarktet. Neben dem Lachs gehören auch Forellen, Renken und Saiblinge zu den bekannten Salmoniden.

Salmoniden-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Atlantischer Lachs	+ +	Atlantik, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Bachforelle	+ +	Europäische kalte Fließgewässer, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch
Coregonus	+ +	Große Binnenseen in Europa	Frischfisch, Tiefkühlfisch
Huchen	+ +	Alpine Fließgewässer	Frischfisch, Tiefkühlfisch
Pazifischer Lachs	+ +	Pazifik, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Saibling	+ +	Europäische kalte Fließgewässer, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch

Störe

Hausen (Belugastör) (Bild: Rostislav Stefanek/Shutterstock.com)

Störe wurden seit jeher wegen ihrem hochwertigem Fleisch und dem Kaviar begehrt. Inzwischen sind so gut wie alle Störarten stark gefährdet. Die meisten Störe werden heutzutage im Kaspischen gefolgt vom Asowschem und dem Schwarzem Meer gefangen, sowie in den Aqaukulturen gezüchtet.

Stör-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Belugastör	+ + +	Asowsches Meer	Frischfisch, Tiefkühlfisch
Sibirischer Stör	+ +	Aquakulturen	Lebendfisch, Frischfisch, Tiefkühlfisch

Welse

Waller (Bild: DeStefano/Shutterstock.com)

Was Karpfen für die westlichen Welt bedeuten, bedeuten die Welse für den asiatischen Raum. Hier werden sie in großen Mengen gezüchtet und gehören zusammen mit den wildlebenden Populationen zu den wichtigsten Nahrungsmitteln ganzer Regionen. Karpfen haben weiches und fettiges Fleisch, das kalorienreich ist. Allerdings besteht das Fett der Welse zu 85 % aus ungesättigten Fettsäuren und gilt daher als nicht gesundheitsschädlich.

Wels-Art	Gourmet-Faktor	Fanggebiete	Handelsform
Europäischer Wels	+	Europäische Binnengewässer, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Katzenwels	+	Nordamerikanische Binnengewässer, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch, Fischkonserven
Pangasius	+ +	Flusssysteme Asiens, Aquakulturen	Frischfisch, Tiefkühlfisch, Räucherfisch

Fischlexika und -Atlanten

Falls Sie sich für die faszinierende Tierfauna unserer Meere, Seen oder Flüsse interessieren, empfehlen wir Ihnen folgende Bücher*, die neben herausragenden Fotos und detailgetreuen Zeichnungen auch spannende Informationen über die einzelnen Fisch- und Tier-Arten anbieten: